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| Saber Del Sabor
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| por Francisco Contreras Gil
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¿Qué es la Gastronomía? ¿Quiénes son sus principales protagonistas? ¿Cómo ha evolucionado la alimentación? ¿Qué conceptos existen dentro del mundo de los fogones? ¿Cuáles son las nociones básicas gastronómicas? Éstas y otras muchas preguntas quedan contestadas en este manual de cultura gastronómica titulado Saber del sabor.
Publicado por la Editorial Almuzara y escrito por Almudena Villegas nace de la investigación que la autora ha realizado durante los últimos años en la Universidad de Córdoba sobre Cultura Gastronómica. No es un libro recetario en sí mismo, ya que como se afirma en el prólogo, 'las recetas carecen de sentido si no llevan tras de sí un porqué, una historia, una razón, y no son nada sin un entorno que las envuelva y en donde se desarrollen'.
Estamos ante doscientas cuarenta páginas escritas para que los lectores satisfagan el afán por saber, por conocer más y mejor el pensamiento gastronómico actual, la cultura que lo envuelve y descubrir el entramado que lo rodea. Un libro que muestra los primeros estudios que analizan las Ciencias Alimentarias para que, tanto expertos como neófitos, tengan la información básica y puedan profundizar sobre el desarrollo humano en relación con sus formas de alimentarse.
Almudena Villegas -Licenciada en Geografía e Historia por la Universidad de Córdoba, diplomada en Dietética y Nutrición, Premio Nacional de Investigación en Gastronomía y autora de obras como Gastronomía romana y Dieta mediterránea: el recetario de apicio, presidenta de Garum Group y Consultores gastronómicos- plasma en este trabajo todo un tratado sobre el mundo de la alimentación, conceptos gastronómicos y sentidos, las características del cocinero y, por último, la revolucionaria aportación de la tecnología aportando todo cuanto se necesita para conocer y comprender el fenómeno gastro-culinario de hoy reclinado en la historia.
La alimentación y la gastronomía a través de la Historia; La necesidad de los procesos de comunicación en la alimentación; La alimentación como necesidad humana; Las diferencias entre hambre y apetito; la Historia y la fisiología del hambre; La gastronomía cualitativa; Los conceptos gastronómicos como la armonía, la creatividad, la frugalidad; La cocina como arte y sus conjuntos de técnicas; La gastronomía literaria; El vegetarianismo, entomofagia y canibalismo; La gastronomía y los sentidos, etc.
El trabajo de Villegas es una obra en pro de la gastronomía, en pleno auge de interés culinario, con el que vislumbraremos parte de esa historia ignorada del mundo de la alimentación y las tendencias gastronómicas existen para este siglo XXI.
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